Carni bovine

La scelta delle nostre carni bovine inizia con una selezione accurata dei migliori allevamenti piemontesi, che seguiamo personalmente. Il nostro allevamento di fiducia si trova a pochi chilometri da noi, una filiera così vicina da poter essere definita quasi a km zero.

Le stalle selezionate rispettano standard elevati di allevamento, con particolare attenzione all’alimentazione e al benessere dell’animale.

Vengono macellati esclusivamente bovini di Razza Piemontese, una razza autoctona rinomata per la qualità delle sue carni. Caratterizzata dal manto bianco e da un’elevata resa, la Razza Piemontese si distingue anche per gli ottimi valori nutrizionali e per le basse percentuali di grasso, come evidenziato da studi recenti.

Le operazioni di macellazione e sezionamento vengono eseguite direttamente da noi presso il nostro laboratorio di Borgata Pratidonio, garantendo il pieno controllo di ogni fase del processo.

Grande importanza viene data alla frollatura, il periodo di riposo durante il quale la carne matura in condizioni controllate per sviluppare morbidezza, sapore e profumi. In questa fase le fibre muscolari si distendono e hanno luogo naturali processi biochimici che aumentano la tenerezza e l’intensità gustativa.

Al termine della frollatura, la carne è pronta per arrivare sulle vostre tavole, esprimendo al meglio tutta la sua qualità.