Carni bovine

Il passo nella scelta delle carni bovine parte dalla selezione dei migliori allevamenti piemontesi, effettuata in prima persona.

Le stalle selezionate devono rispettare alti canoni di allevamento per quanto riguarda sia l’alimentazione che il benessere dell’animale.

Vengono macellati esclusivamente bovini di “Razza Piemontese”, che vantano di produrre le migliori carni presenti sul mercato.

La razza autoctona piemontese è caratterizzata dal manto bianco e dalla grande resa. Inoltre, recenti studi hanno sottolineato ottimi valori nutrizionali e basse percentuali di grasso, che rendono il prodotto ancora più apprezzabile.

Le operazioni di macellazione e sezionamento sono eseguite da noi personalmente, presso il laboratorio di Borgata Pratidonio.

Grande importanza viene data alla frollatura, ovvero quel periodo di tempo variabile durante il quale la carne deve riposare in condizioni opportune per acquisire morbidezza e sviluppare sapori e profumi.

Durante la frollatura le fibre muscolari si distendono e hanno inizio processi chimici che portano ad una maggiore tenerezza della carne e a un sapore più spiccato.

Al termine di questa operazione, la carne è pronta per raggiungere le vostre tavole.