Trota Affumicata

L’idea era di portare in Canavese un po’ di sapori che caratterizzano i paesi del Nord, utilizzando una materia prima che spesso è sottovalutata rispetto ad altri pesci .

Tutto parte dal nostro allevamento con la pesca, la lavorazione e la  sfilettatura a mano dei pesci.

Segue un processo di disidratazione e marinatura a base di sale,zucchero ed erbe aromatiche.

Dopodichè si passa all’affumicatura a freddo tramite l’abbattimento della temperatura del fumo prodotto dalla combustione del legno di faggio.