Filetti di trota affumicata

Prima di iniziare a raccontare della nostra trota affumicata soffermiamoci un attimo sul processo di affumicatura.

Esso serviva, in principio, per preservare le pietanze più delicate, come carne o pesce.

Il grande progresso dei metodi di refrigerazione e congelamento ha fatto sì che non fosse più necessario affumicare per conservare.

Per tanto oggi si affumicano gli alimenti per conferire loro quel sapore speciale che soltanto questa pratica assicura.

Ma torniamo a noi.

La nostra trota affumicata è stata una scommessa che oggi possiamo dire di aver vinto.

L’idea era di portare in Canavese enelle nostre vallate ai piedi del Parco del Gran Paradiso un po’ di Trentino e dei sapori che lo caratterizzano.

Tutto parte dal nostro allevamento con la pesca, la pulizia e sfilettatura dei pesci.

Dopo un periodo di posa con erbe aromatiche e sale vengono adagiate in apposite griglie e si procede all’affumicatura a freddo.

Successivamente vengono confezionate così da raggiungere il consumatore finale .

Si possono gustare in purezza semplicemente tagliata a tocchetti o fettine oppure lavorata per un piatto più elaborata.

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