Speck della Valle Orco

Specialità italiana della salumeria altoatesina.

Diversi anni fa siamo stati ospiti in Trentino per conoscere le lavorazioni di questo ottimo prodotto cosi da prepararne una nostra versione  “canavesana”

Lo speck è ottenuto da una coscia di suino completamente disossata che, differentemente dal prosciutto crudo, viene aperta e tirata, lievemente salata e aromatizzata e infine affumicata.

Perchè parliamo di versione “canavesana”?

I nostri suini sono allevati in zona e macellati da noi.

Il legno di Faggio che usiamo ad affumicare invece proviene da Bose, una frazione di Sparone.